Gumbo
Para preparar esta ricura necesitas: roux, salchicha Andouille, Sassafras albidum, Salsa Worcestershire, pollo, especias cajun, salchichas ahumadas, ajo, pimiento, tomate, caldo de pollo, tabasco, algunas especias, apio y sal.
Raciones: 6 personas
Calorías: 22kcal
Cost: 3
Utensilios
- Cuchillo
- Cazuela honda.
- Varillas
Ingredientes
- 150 ml de Aceite de oliva.
- 70 gr de Harina de trigo.
- 1 Cebolla grande cortada en cuadritos.
- ½ Pollo en cinco piezas.
- 10 gr de especias cajún.
- 1k de salchichas ahumada.
- 1 Apio cortado.
- 1 Pimiento verde picado.
- 1 Tomate pequeño cortado.
- 1 Diente de ajo picado.
- 1 cucharadita Tomillo.
- 1½ L Caldo de pollo.
- 1 hoja de Laurel.
- 1 Andouille.
- 160 gr de Okra cortada.
- 10 ml de Salsa Worcestershire.
- 2 Sassafras albidum.
- Tabasco rojo al gusto.
- Sal.
Elaboración paso a paso
- 1. Sazone y frote el pollo con las especies, deje reposar en el congelador.
- 2. Lave y corte todas las verduras.
- 3. Caliente el aceite en una cazuela honda. Añada la harina y remueva con varillas. Cuando comience a hervir baje la temperatura al mínimo y continúe removiendo hasta que la mezcla se ponga de un color marrón oscuro.
- 4. Eche la cebolla y remueva con una cuchara de madera sin subir la temperatura. Deje cocinar por 10 minutos, siempre removiendo para evitar que se queme el roux.
- 5. Agregue el pollo, suba un poco la temperatura y cocine por todos los lados hasta que esté completamente dorada. Agregue las salchichas troceadas, el andouille cortado y remueva por unos minutos. Añada el apio, el tomate, el pimiento y el ajo. Mezcle por 3 minutos para que los ingredientes se integren bien.
- 6. Eche el tomillo, Sassafras albidum y el caldo. Deje hervir por 45 minutos, a fuego mínimo, sin tapa y removiendo constantemente. Vaya removiendo la grasa que se forme con una espumadera. Añada la Okra, Sassafras, la salsa Worcestershire, el tabasco. Si hace falta añada una pizca de sal.
- 7. Deje que se cocine a temperatura baja por 45 minutos. Continúe eliminando la grasa con la espumadera.
- 8. Cuando vaya a servir el Gumbo, retire la hoja de laurel.
Notas
El roux es uno de los ingredientes principales de este platillo, por lo que no hay que saltarse su preparación. Este debe tener un color marrón oscuro o caramelo, si no lo tiene es porque aún no está cocido. Además, se debe estar muy pendiente de su cocción ya que se puede quemar y arruinar todo el Gumbo.
Finalmente, hemos llegado al final de este recetario. Esperamos que está receta te haya gustado, no olvides compartirla con tus familiares o amigos. Síguenos y continuaremos compartiendo unas próximas recetas de la maravillosa gastronomía estadounidense. ¡Muchas gracias por tu atención!